梅干菜属于浙菜和粤菜，其实梅干菜是一道浙江多地都吃一道名菜，是用芥菜、油菜、白菜等通过洗净，暴晒切碎，腌制、待卤汁回落，成熟后取出，然后再晒，晒干蒸熟后这样反复蒸晒多次，等到色泽红亮，浓郁的香气扑鼻，梅干菜制成
梅干菜是南方很多地方都会制作的一种干菜。浙江、江西等地称梅干菜，广东梅州称梅菜干。正家梅干菜有多种蔬菜干。有芥菜干、油菜干、白菜干、冬菜干、雪里蕻干等。做法是使菜叶晾干、堆黄，再加盐腌制，最后晒干装坛。
干菜是芥菜做成的，梅干菜属于粤菜、浙菜的范畴，菜干油光黄黑，香味扑鼻。将新鲜芥菜的收条，干燥后，除去腐烂的叶子，简单处理后，就腌制成干菜。菜干油光黄黑，香味扑鼻。
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